随着人们生活质量的不断改善，对果品的要求也从原来“有的吃”现状，直接转变为“既要好吃，又要好看”的局面。果色作为葡萄的重要外观品质，也是消费者对葡萄质量评价的一个重要指标，今天就让我们来聊一聊水肥对葡萄着色的影响。

      （1）葡萄色泽的形成

        对大多数果实来说，果实色泽的形成主要是由叶绿素、类胡萝卜素和花青素3种色泽素的含量来决定的，葡萄也不例外。在这3种色素中，叶绿素主要是绿色色素，类胡萝卜素是黄至红色素，花青素则是存在较为葡萄的一种色素，能够呈现多种色泽，是葡萄、樱桃等果树果实色泽的关键决定点。对于葡萄来说，随着果实不断发育成熟，果皮原有的叶绿素会逐步减退，花青素含量会不断升高，最终果皮呈现红、黑等不同色泽。

      （2）影响葡萄上色的因素

        葡萄着色好坏是由多种因素来决定的，不仅仅包括自然环境因素中的光照、温度等，还包括栽培管理中的负载量、病虫害防治、水肥管理以及葡萄架势等。

        葡萄作为喜钾植物，其钾肥需求量约是同龄梨树的1.7倍、苹果树的2.25倍，同时钾元素也时促进葡萄更好上色的重要元素之一。但是在实际生产中，部分果农只重视氮肥的施用，尤其是果实着色期施用，而氮肥在果实着色方面则是扮演者“破坏者”的角色，过高的含量一方面会抑制糖对花色苷积累的诱导作用，另一方面会因为枝梢旺盛生长影响果实营养的需求。此外，果实着色期浇水过多或者果园积水，再加上氮肥的施用，很容易引起新梢旺长，果实贪青晚熟。

（3）肥水恰当，促进着色

根据葡萄的生长发育规律以及需肥特性，合理平衡施肥或者测土配方施肥，大的方面来说主要是秋季有机肥的施用以及生长季化肥的施用，其中对于生长季来说，一般来说在葡萄萌芽至开花期这段时间肥料主要以氮肥为主，促进花芽形成；在果实生长期，尤其是生长后期，要不断加大钾肥的施用量。当然每个阶段也要配合施用一些钙、镁、锌、硼、铁等微量元素肥料，以保证植株营养供给平衡。推荐施用“衡水湖”聚酶金（硫基）16-5-30作为追肥，营养足、易吸收，且富含多种中微量元素，提高果实品质有奇效。

 对于水分来说，只需要注意在果实膨大成熟期开始之后，要适当控制浇水量，尽量保证适宜的干旱环境，这样更利于提高果实糖度、促进果实着色。